Passer godt til: Robuste forretter, stegt kød, vildt, mellemlagrede oste.

Serveres: 16-18 ° C

Alkoholindhold: 14,5%

Lagring:  3 år og mere afhængigt af høsten.

Vinfremstilling: Efter manuel høst af de overmodne druer gennemgår bærrene, der er blødt afstilket, en lang maceration i mindst 10 dage ved en temperatur på 24-26 °C i ståltanke. Når vinfremstillingen og den malolaktiske gæring er afsluttet, lagres vinen i 8 måneder i dyrebare nye franske egetræsfade på 225 liter.

Region: italien / southern italy / puglia / salento