Xenysel Calzás – Spansk rødvin på monastrell

Xenysel Calzás er en spansk rødvin fra Jumilla, lavet på 100 procent monastrell fra rodægte vinstokke — pie franco — med 15,5 procent alkohol. Rodægte betyder, at stokkene står på deres egen rod og ikke er podet, hvilket er sjældent i Europa efter vinlusens hærgen.

Sådan smager den

Aromaer af kirsebær, ristede toner og modne frugter. Vinen er elegant, kompleks og perfekt struktureret — en vin, der ikke skuffer, selvom alkoholen er høj.

Jumilla og monastrell

Jumilla ligger i det sydøstlige Spanien, hvor der er varmt og tørt, og hvor monastrell er den drue, der trives. Den giver mørke, kraftige vine med god struktur og en kerne af moden frugt. Den samme drue hedder mourvèdre i Frankrig, hvor den indgår i blandinger — i Jumilla står den oftest alene.

Sådan er den lavet

Efter afstilkning gærer druerne i rustfri ståltanke i 15 dage ved maksimalt 26 grader. Derefter afsluttes vinen på nye franske egetræsfade. Jordbunden er kalkholdig lerjord.

Hvad passer den til?

Oksekød, lammekød, pasta og vildt som rådyr og hjort. Serveres ved 18 til 20 grader. Vinen har godt af en halv time i karaffel, inden den skænkes op.